Putenschnitzel dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit je einer Scheibe durchwachsenem Speck belegen.

Den Parmesan mit den Knoblauchzehen, den Frühlingszwiebeln und den Eiern mischen. (Vorher natürlich klein schneiden.) Die Masse auf die Schnitzel streichen und aufrollen. Notfalls mit Küchengarn umwickeln.

Das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen und alles mit dem Tomatensaft, dem Lambrusco und der Geflügelbrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30-45 min. schmoren.

Die Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit der angerührten Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und mit Oreganoblättchen garniert servieren.