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Karotten und Ingwer schälen und würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Apfel dünn schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Die Zwiebeln in der Butter goldgelb anschwitzen. Currypulver einrühren, Karotten und Ingwer zugeben und alles kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Äpfel zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Limettensaft und ggf. noch etwas fein gehacktem oder geriebenem Ingwer abschmecken. Danach die Suppe durch ein Sieb geben, damit die Gäste nicht auf den Ingwer-Fäden herum kauen müssen.
Die Jakobsmuscheln im Kühlschrank über einem Sieb auftauen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
Dann die Muscheln in Butterschmalz, mit einer Knoblauchzehe und ein paar Zweigen Rosmarin kräftig anbraten.
Zum Schluss die Suppe anrichten, ein wenig Creme fraiche in die Mitte der Suppe geben, eine Prise Koriander darüber streuen und die Muscheln dazu geben.
Köstlich!
Und warm wird´s einem auch ;-))
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